Dělička těsta DT

Popis deličky cesta

Delička cesta je plnoautomatický stroj na delenie cesta a tuženie klonkov. Spracováva obvykle pšeničné cesto bežnej kvality, s obsahom tuku max. 8%. Delička je zaradená do linky na výrobu pečiva. Delička cesta sa používa v pekárňach.Delička cesta sa vyrába v základnej rade podľa počtov výstupných riadkov (dopravníkov) 3, 4, 5, 6. Podľa druhu pohonu s kužeľovou prevodovkou alebo reťazovou predlohou. Podľa dĺžky výstupného dopravníku 900 alebo 1800 mm. Podľa pohonu výstupného dopravníku na prerušovaný a plynulý. Podľa ďalších doplňujúcich zariadení s vonkajším zaprašovaním, rozmetadlom múky a mazaním piestu pre trvalú prevádzku.

Funkcie deličky cesta

Podávanie cesta do násypky

Cesto sa podáva do násypky buď sklzom, alebo ručne, vkladaním jednotlivých kusov. Násypka je tvorená nad deliacim valcom stranicami, stenou vpádu, prednou priečkou a vedením piestu. Cesto sa potom dostane do priestoru deliaceho valca, plniaceho piestu a šupátka. Deliaci valec obsahuje tri rady piestikov, ktorých zdvih je možné plynule meniť a tým sa mení váha nadeleného cesta (klonkov). Veľkosť zdvihu piestu je obmedzená vačkami. Vytlačení piestikov obstarávajú vačky. Piestiky sa zatlačujú tlakom cesta.

Delenie cesta

a) Začiatok pracovného taktu – v základnom nastavení stroja a kontrolnom postavení musí byť vzdialenosť medzi šupátkom a deliacim valcom (A) nastavená pre husté cesto 12 mm a riedke cesto 10 mm, inak dochádza k praskaniu priečok v deliacom valci.Deliaci valec sa začína otáčať, piest a uzáver sú v prednej koncovej polohe, vyhadzovací valec a tužiaci plášť sa trvalo otáčajú, tužiaci pás sa pohybuje. Cesto je v priestore nad šupátkom.

b) Kontrolná poloha – kontroluje sa vzájomná poloha piestu a šupátka (piest vysunúť max. o 15 mm proti šupátku). Deliaci valec sa otáča, piest a šupátko sa vracajú do základnej koncovej polohy, vyhazovací valec a tužiaci plášť sa trvalo otáčajú, tužiaci pás sa pohybuje. Priestor medzi valcom a piestom sa vyplňuje cestom. Pri otáčaní deliaceho valca vytlačujú vačky jednu radu piestov a tým sa vytlačujú klonky z valcov. Klonky narážajú na vyhadzovací valec, ktorý ich vyhodí do komôrok tužiaceho plášťa.

c) Dokončenie vytlačenia a vyhodenie klonkov – druhé kontrolné postavenie tužiaceho plášťa a vyhadzovacieho valčeka. Deliaci valec sa zastavuje, piest a šupátko sa dostali do zadnej koncovej polohy, vyhadzovací valec a tužiaci plášť sa trvalo otáčajú, tužiaci pás sa pohybuje. Priestor medzi valcom a piestom je vyplnený cestom. Pri otáčaní deliaceho valca vytlačujú vačky radu piestov a tým sa vytlačujú klonky z valcov. Klonky narážajú na vyhadzovací valec, ktorý ich vyhodí do komôrok tužiaceho plášťa.

d) Plnenie valcov – Deliaci valec je v pokoji, piest a šupátko sa pohybujú vpred. Vyhadzovací valec a tužiaci plášť sa trvale otáčajú, tužiaci pás sa pohybuje. Šupátko predbehlo piest a odrezalo časť cesta, pritom uzavrelo priestor nad piestom a vytvorilo komoru obmedzenú vedením piestu, šupátkom, deliacim valcom, piestikmi a plochým piestom. Plochý piest sa pohybuje vpred a tlačí pred sebou cesto. Cesto tlačí na piesty deliaceho valce tak dlho, až kým je ich pohyb zastavený vačkami. Prebytok cesta preniká medzerou medzi deliacim valcom a šupátkom do priestoru nad šupátkom.

Tuženie cesta

Klonky, ktoré vypadli z deliaceho valca a spadli do komôrok v tužiacom plášti sa pohybujú spoločne s tužiacim plášťom. Vo vnútri tužiaceho plášťa je tužiaci bubon, ktorý sa otáča rovnakými otáčkami ako tužiaci plášť a pritom sa pohybuje v smere osi (vykonáva skrutkový pohyb). Behom otáčania tužiaceho plášťa sa klonky dostanú medzi tužiaci bubon a tužiaci pás a nastáva vlastné tuženie cesta. Po ukončení tuženia zostávajú ešte klonky na tužiacom páse, ktoré ich dopraví na dopravné pásy. Tužiaci pás sa napína závažím, ktoré sa dá posúvať po tyči.U starších prevedení stroja sa dá intenzita tuženia regulovať zmenou otáčok tužiaceho bubnu a napnutím tužiaceho pásu. Otáčky tužiaceho bubnu sa dajú regulovať plynule posúvaním elektromotoru. Posunutie elektromotoru sa docieli otáčaním ručného kolieska. Rýchlosť tuženia ukazuje ukazovateľ na stupnici.

Doprava nadeleného cesta (klonkov)

  • Nadelené cesto pomocou výstupného dopravníku pokračuje k ďalšiemu spracovaniu.
  • Dopravné pásy sa pohybujú buď prerušovane, potom je pohyb možné meniť presunutím kladky do troch polôh v kľuke, alebo plynule.
  • Rýchlosť pohybu dopravných pásov je odvodená od pohonu deliaceho valca zvonku.

Soubory ke stažení

Tento web používá k poskytování služeb, personalizaci reklam a analýze návštěvnosti soubory cookies. Tyto informace jsou sdíleny s našimi partnery.